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微波爐已經(jīng)成為現(xiàn)代城市生活中人們不可缺少的烹飪工具，現(xiàn)在的微波爐已經(jīng)可以做到煎、煮、烤、烘、燜、燉、蒸、燴等多種烹飪方式，做出各種營養(yǎng)美味的食物。與其他烹飪工具相比，微波爐具有熱效率高、耗電量少、烹調(diào)速度快等優(yōu)點．合乎經(jīng)濟原則，也比傳統(tǒng)烹飪節(jié)省時間。由于獨特的加熱原理，它可以有效保持食物原有的色、香、味與營養(yǎng)成份，還可以迅速解凍食物，保持食物的水分與鮮嫩。而且微波爐使用中絕少產(chǎn)生油煙與熾熱空氣，使廚房保持清潔。微波爐有如此強大的功能與新技術(shù)的不斷應(yīng)用是分不開的． 變頻微波妒 變頻微波爐是以變頻器替代了傳統(tǒng)微波爐內(nèi)的變壓器，變頻器通過變頻電路可以將50Hz的電源頻率任意地轉(zhuǎn)換成為20000～45000Hz的高頻率，通過改變頻率來得到不同的輸出功率，實現(xiàn)了真正意義上的均勻火力調(diào)控。而傳統(tǒng)微波爐輸出功率只能是一個恒值，確切地說其功率并非調(diào)節(jié)出來的，而是通過微波發(fā)射的通／斷時間換算出來的。例如，高火為900W的微波爐，當(dāng)設(shè)定使用中火(假設(shè)為600W)時，其工作狀態(tài)是2／3的時間輸出900W功率，而1／3的時間停止發(fā)射微波。在這種通／斷交替火力中進(jìn)行加熱的食物，容易產(chǎn)生食物某些部位加熱過度而另一些部位加熱不足，導(dǎo)致被加熱食物的營養(yǎng)流失及口感不佳。變頻微波爐通過變化頻率來控制輸出功率的大小，使輸出功率成為可任意調(diào)節(jié)的值，實現(xiàn)了真正連續(xù)可調(diào)的均勻火力．使食物始終處在連續(xù)適度的均勻火力加熱狀態(tài)，最大程度地保留了食物的營養(yǎng)成分，而且口感更好。更重要的是，變頻微波爐的體積比普通微波爐的體積輕巧得多了。因此．在外觀尺寸不變的情況下，微波爐能獲得更大的腔體空間。另外還具有高效節(jié)能、噪音低等許多優(yōu)點。 光波微波爐 光波與微波加熱的原理不同。微波爐是利用磁控管產(chǎn)生的微波加熱的，但光波微波組合爐是在微波爐爐腔內(nèi)增設(shè)了一個光波發(fā)射源，能巧妙地利用光波和微波綜合對食物進(jìn)行加熱。目前的光波微波爐組合爐在工作時，光源、磁控管可以同時啟動也可以組合使用，當(dāng)組合使用時，從加熱的方向性來說，微波從內(nèi)向外加熱．光波從外向內(nèi)加熱。如果微波和光波同時作用，可以使得食物內(nèi)外同時受熱，加快受熱的速度，同時熱度更均勻，食物的味道保持效果好。光波微波爐全部功能均采用最新高科技數(shù)碼控制。由于光波瞬時高溫、效率高，與普通微波爐相比，在蒸、煮、燒、烤、煎、炸等方面功能都明顯突出，并在烹飪過程中最大程度地保持食物的營養(yǎng)成分，避免在烹飪食物時水分的過多喪失，也不會破壞食物的鮮味。尤其在消毒功能上更是出類拔萃。光波殺菌消毒的最大優(yōu)點是無污染而且迅速，是殺菌消毒方法中最為理想的一種，既有熱效應(yīng)殺菌，又有非熱效應(yīng)殺菌，因此具有雙重殺菌功能，能在極短的時間內(nèi)高效殺死病菌。實驗表明，數(shù)碼光波爐對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌，加熱3．5分鐘殺菌率可達(dá)100％!對生豬肉、生魚肉、生牛奶、自來水中的污染菌以及豬肉和魚肉中污染的沙門氏菌，加熱3．5分鐘和l0分鐘，殺菌率可達(dá)100％。 紫外線微波爐 紫外線微波爐是在微波爐中除了光波、微波之外，又增加了紫外線殺菌的功能。紫外線是一種肉眼看不見的光波，存在于光譜紫外線端的外側(cè)，故稱之為紫外線，依據(jù)不同的波長范圍，分為A、B、C三種波段。其中的C波段紫外線波長在240～260rim之間。為最有效的殺菌波段，波段中之波長最強點是 253．7nm。 現(xiàn)代紫外線消毒技術(shù)是基于現(xiàn)代防疫學(xué)、光學(xué)、生物學(xué)和物理化學(xué)的基礎(chǔ)上．利用特殊設(shè)計的高效率、高強度和長壽命的C波段紫外光發(fā)生裝置，產(chǎn)生的強紫外C光照射微波爐中的食物或被消毒的物體，食物或被消毒的物體上的各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲、水藻以及其他病原體受到一定劑量的紫外C光輻射后，細(xì)胞中的DNA結(jié)構(gòu)受到破壞，從而達(dá)到殺菌消毒的目的。利用紫外線殺菌可以實現(xiàn)無升溫殺菌和強效光譜殺菌功能，解決了傳統(tǒng)微波爐的高溫殺菌作用對不耐高溫的物品無法消毒的缺點。 從理論上講，紫外線具有無穿透性、直線傳播的缺點，無法穿透物體表面，就無法對食品重疊部分表面殺菌消毒。所以在食品消毒上沒有實質(zhì)性的意義。目前，在醫(yī)院只用紫外線對空氣進(jìn)行消毒，一些器械、工作服等還是采用高溫殺毒。 燒烤微波爐 燒烤很適合中國人的口味，微波爐生產(chǎn)商普遍推出了燒烤微波爐。燒烤微波爐產(chǎn)品的類型很多，有采用頂部燒烤技術(shù)的，例如LG、格蘭仕等也有采用雙面燒烤技術(shù)的，例如海爾集團(tuán)的雙面燒烤微波爐，是在頂部燒烤的基礎(chǔ)上．增加了底部烘烤．使?fàn)t腔燒烤溫度大大增加，食物燒烤均勻，口感好。同時底部烘烤還具有面食發(fā)酵功能，深受家庭主婦的喜歡．產(chǎn)生熱量的燒烤元件普遍采用徽晶防爆石英管(二氧化硅)。該技術(shù)與傳統(tǒng)的銅、鐵管燒烤技術(shù)相比主要優(yōu)點是安全、高效、升溫降溫速度快、溫度高(可達(dá)到110．4℃)。石英管(二氧化硅)具有很高的耐腐蝕性防爆性，長期遇水蒸氣、油煙不會老化，使用壽命長。燒烤型微波爐—般采用熱風(fēng)循環(huán)對流，保證爐腔內(nèi)溫度一致，食物四面受熱均勻烤出自然風(fēng)味，完成理想火候的燒烤。 帶燒烤功能的微波爐由于適合中國人的飲食習(xí)慣，市場非常暢銷．大多數(shù)消費者在選擇微波爐時都非常認(rèn)可帶有燒烤功能的微波爐。不過帶燒烤功能的微波爐不是一臺烤箱。其爐腔內(nèi)部的溫度無法和烤箱相比，所以要使微波爐的燒烤效果達(dá)到烤箱的要求目前還不可能，其燒烤功能只是對烹調(diào)效果的一個補充，燒烤微波爐可以對食物有一定的著色作用，尤其可以實現(xiàn)混合燒烤。 轉(zhuǎn)波微波爐 普通的微波爐在爐腔低部裝上轉(zhuǎn)盤，使被加熱食物與高頻電磁場產(chǎn)生相對運動，以使加熱均勻。而轉(zhuǎn)波微波爐利用特別設(shè)計的。轉(zhuǎn)波器”將微波旋轉(zhuǎn)起來。使轉(zhuǎn)動微波能量顧及到微波爐內(nèi)的每個角落。這樣，無需使用轉(zhuǎn)動底盤。擴大了爐腔有效容積，可以最大限度地利用微波爐內(nèi)的體積．也就是說，你只要放得進(jìn)去多大的食物。就可以加熱多大的食物。再也不需要把食物切短或者彎折以后放進(jìn)微波爐了。同時由于沒有了旋轉(zhuǎn)托盤，你會發(fā)現(xiàn)它非常便于放人和取出餐盤和其他較重的碗碟，當(dāng)然，更無需花時間來清潔轉(zhuǎn)盤了．微波爐內(nèi)部的清潔也變得非常容易。靜止加熱，食物更穩(wěn)定、更安全，湯汁再多也不灑漏，減少了機械故障，提高產(chǎn)品品質(zhì)。更實現(xiàn)了食物四周內(nèi)外均勻受熱，解決了轉(zhuǎn)盤式微波爐水平旋轉(zhuǎn)無法解決的食物垂直方向加熱不均勻、大小受轉(zhuǎn)盤限制、重心不穩(wěn)等固有缺陷。 蒸汽微波爐 用普通微波爐熱饅頭，剛出爐還松軟，不到兩分鐘硬得像石頭讓人咬不動。蒸氣微波爐解決了微波爐不能蒸的世界性難題，蒸氣微波爐是使用經(jīng)過特殊工藝處理的蒸汽烹調(diào)器皿，其上部的不銹鋼專用蓋子可以隔斷微波和食物的直接接觸，鎖住食物中的水分和維生素．下部的水槽中加水之后，通過微波的加熱產(chǎn)生水蒸氣，利用水蒸氣的熱度及對流來加熱烹調(diào)食物。這種間接的加熱方式能使食物均勻熟透，同時保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化。 我國家庭對“蒸”食物有著傳統(tǒng)的生活習(xí)慣和感情。研究也表明：用蒸的方法，水溶性維生素的保存率幾乎達(dá)到100％。“蒸”是最科學(xué)的烹飪方法。蒸氣微波爐不僅可以蒸饅頭、米飯、雞蛋等主食，更可以做清蒸魚蝦、梅菜扣肉等傳統(tǒng)中餐。使食物保持足夠的水和營養(yǎng)。更鮮嫩，更美味，并且蒸出的食物下面都不會出現(xiàn)泡水現(xiàn)象。省時節(jié)能又方便，極大地豐富和改善了微波爐的功能。 摘自《百科知識》2006/9/上 |
