餐飲業大氣污染物排放監測，傳感器助力空氣質量更凈一步
近日，河北省生態環境廳發布地方標準《餐飲業大氣污染物排放標準》，該標準將自2023年12月1日起實施。
本文件規定了餐飲服務單位大氣污染物的排放限值及管理要求、監測要求、達標判定要求以及標準的實施與監督。本文件適用于各設區市、雄安新區及縣（市、區）城市建成區餐飲服務單位的大氣污染物排放管理。排放油煙的非經營性單位內部食堂參照執行。本文件不適用于居民家庭餐飲大氣污染物的排放控制。
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餐飲油煙的主要組成是什么？
答：餐飲油煙的組成非常復雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達數百種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等。不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發性物質。
一、顆粒物組分
- 粒徑特征：餐飲業排放的顆粒物以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。
- 顆粒物成分特征：不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學物質約占18%。
二、氣態有機物組分
- 油煙污染物中揮發性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類物質和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特征物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
- 揮發性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。
餐飲油煙對環境空氣質量的影響
餐飲油煙是PM2.5的重要來源之一，其含有多種揮發性有機化合物，這些化合物可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，從而促進二次顆粒物的形成。
此外，餐飲油煙中的污染物還可以間接產生臭氧，這種臭氧具有強烈的刺激性氣味，對人體健康和環境空氣質量產生嚴重影響。灰霾不僅對人體健康和心理健康產生不良影響，還可能影響交通安全。灰霾會導致能見度降低，交通阻塞和事故頻發。
因此，需要采取有效的措施來減少餐飲油煙對環境空氣質量的影響。例如，加強對餐飲企業的監管和管理，推廣清潔能源和環保設備的使用等。這些措施將有助于改善環境空氣質量，保護人類健康和生態環境的可持續發展。
針對餐飲行業環境監測的需求，工采網提供用于油煙在線檢測系統中的顆粒物傳感器OPC-N3和VOC傳感器TGS2602，專門用于監測餐飲行業的大氣污染物。![]() OPC-N3傳感器工作原理是光散射原理，該原理是粒和分子在光的照射下會產生光的散射現象，與此同時，還吸收部分照射光的能量。當一束平行單色光入射到被測顆粒場時，會受到顆粒周圍散射和吸收的影響，光強將被衰減。如此一來便可求得入射光通過待測濃度場的相對衰減率。而相對衰減率的大小基本上能線性反應待測場灰塵的相對濃度。光強的大小和經光電轉換的電信號強弱成正比，通過測得電信號就可以求得相對衰減率，進而就可以測定待測場里灰塵的濃度。其量程范圍達到0.38-40um，能測量到高2000μg/m3；通道數量擴展到24個，同時板載溫度和濕度傳感器，可應用于重度污染環境的監測。氣態有機物的檢測采用 TGS2602 傳感器，此傳感器性能穩定、優點眾多：功耗小、對烹飪氣體敏感、成本低、穩定性好、應用電路簡單。被檢測氣體的濃度越高，傳感器元件的電導率也會隨之增加，利用導電率的變化即可推導出與之相對應的氣體濃度變化。
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